تعد جبن البيتزا من أكثر منتجات الألبان شهرة في العالم ، ورغم عدم توفر التاريخ الدقيق لإنتاج النوع الأول من جبن البيتزا ، إلا أن الإحصائيات تشير إلى أن إنتاج الأنواع الأولى من هذا الجبن ، بشكله الحالي تقريبًا ، يعود إلى حوالي 50 عامًا. أن تكون. بشكل عام ، يتم إنتاج نوعين من جبن البيتزا في إيران ، النوع الأول هو باستافيلا أو جبن الموزاريلا ، وهو في الواقع جبن البيتزا الرئيسي ، والنوع الثاني هو جبن البيتزا المصنعة ، حيث تكون الدهون والبروتينات المستخدمة من منتجات الألبان. جبن بيتزا كوشان هو نوع معالج يتم معالجته من خليط واحد أو أكثر من الجبن بدرجات نضج مختلفة مع الجبن الأصلي كمكون رئيسي وتسخين الخليط أعلاه في ظروف مناسبة حتى يتم تكوين خليط موحد. يحتوي هذا الجبن على نسبة عالية من الدهون والرطوبة نسبيًا بسبب أصله من منتجات الألبان ، كما أن خصائصه المرنة والمطاطية هي أيضًا سمات خاصة لهذا النوع من الجبن. هذا الجبن ذو قوام ناعم واسفنجي وله طعم معتدل ويجب إذابته قبل الاستهلاك.